Sambal Colo-Colo merupakan salah satu kekayaan kuliner khas Maluku yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Sambal ini memiliki cita rasa segar dan pedas yang membuatnya begitu istimewa. Berbeda dari sambal pada umumnya, Colo-Colo tidak diulek, melainkan dibuat dengan mencampurkan berbagai bahan segar yang diiris tipis. Kombinasi rasa pedas dari cabai, keasaman dari jeruk nipis, serta sedikit rasa manis menjadikan sambal ini cocok sebagai pelengkap berbagai hidangan, terutama ikan bakar. Beberapa variasi sambal Colo-Colo yang populer di Maluku di antaranya adalah Colo-Colo Lemon China, Colo-Colo Tomi-Tomi Campur Bagasang, serta Colo-Colo Belimbing.
Pembuatan sambal Colo-Colo cukup sederhana, namun rasanya sangat menggugah selera. Bahan-bahan yang digunakan umumnya terdiri dari cabai rawit dan cabai merah besar yang diiris tipis, bawang merah, tomat, perasan jeruk nipis, garam, gula, serta minyak kelapa panas yang disiram ke dalam campuran sambal untuk memberikan aroma yang khas. Selain itu, beberapa orang menambahkan kecap manis untuk sedikit rasa manis serta daun kemangi atau kenari sebagai pelengkap. Setelah semua bahan dicampur dan diaduk rata, sambal Colo-Colo siap dinikmati bersama hidangan favorit.
Selain menjadi pendamping utama ikan bakar, sambal ini juga cocok disajikan dengan ayam goreng, tahu tempe, atau nasi hangat. Kelezatan sambal Colo-Colo semakin memperkaya warisan kuliner Nusantara dan telah dikenal luas di berbagai daerah. Bagi pecinta kuliner pedas, mencoba sambal khas Maluku ini tentu menjadi pengalaman yang tidak boleh dilewatkan.